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Jul 23, 2023

Amanda Stone: L'hashish è nato dagli avanzi

Amanda Stone Hash originated as a way to use leftovers, so the recipe is

Amanda Pietra

L'hashish è nato come un modo per utilizzare gli avanzi, quindi la ricetta è flessibile sugli ingredienti. Cortesia | Amanda Pietra

Quando l'angelo razionale su una spalla vince sull'angelo impulsivo e più divertente sull'altra, seguo il suo esempio. Chi non ama un perdente?

Di recente, ho ordinato un'insalata Cobb al Blackstone Gastropub sapendo benissimo che sarebbe stata condita con pancetta di maiale, pollo affumicato, insalata di uova, formaggio blu sbriciolato e cipolle fritte, eppure ero ancora scioccato dalla montagna davanti a me. Blackstone non delude mai. Ho deciso che i pezzi di pancetta di maiale super saporita potevano essere messi da parte per un altro pasto. È stata una decisione difficile ma pratica. Segna uno per il perdente.

Quindi, mentre inscatolavo i miei pezzetti di sapore, ho espresso che non avevo idea di cosa ne avrei fatto, ma sapevo che avevano un grande potenziale per rendere una cena futura piuttosto eccitante. La famiglia non avrebbe saputo cosa li aveva colpiti. Mia zia, seduta dall'altra parte del tavolo, ha detto che sarebbero perfetti con l'hashish. Ho accettato, ho ricevuto alcuni consigli e basta.

Quello che non ho detto è che non ho mai prodotto hashish e non avevo del tutto chiaro di cosa si tratta. Una rapida ricerca su Internet mi ha aiutato a capire che il resto del mondo è altrettanto confuso.

Tutto quello che devi sapere è che "hash" deriva dalla parola francese "hacher", che significa tagliare. Ed è nato come un modo per utilizzare gli avanzi. È in qualche modo confortante sapere che trovare il modo di trasformare gli avanzi in un piatto completamente nuovo è stata una faticaccia per i cuochi da quando sono stati in grado di refrigerare gli avanzi. Ho capito. Adoro gli avanzi freddi, direttamente dal frigo, ma capisco che non sia per tutti. Ma inventare un nuovo modo di servire lo stesso cibo è un po' subdolo, quindi sono assolutamente d'accordo.

E così è nato l'hashish. In genere, la carne avanzata viene messa prima in una padella di ghisa calda con un po' d'olio, se necessario. Qualsiasi carne andrà bene. Se ti è piaciuto una volta, ti piacerà ancora. Ghisa, perché aiuterà a rendere tutto nitido, oltre all'estetica. L'hashish sta con la ghisa come i sottaceti stanno con la pizza. NO? Come se il burro di arachidi si abbinasse alla gelatina. Come piselli e carote. Scegli il tuo abbinamento perfetto. L'hashish e la ghisa sono così.

Cuocere la carne fino a renderla croccante, trasferirla in un piatto e lasciare il sugo nella padella. Successivamente, aggiungi la cipolla o l'aglio e una patata tritata o una patata dolce. E' il tuo hashish. Cuocete poi finché non saranno un po' croccanti. Condisci con sale e pepe o qualunque cosa il tuo cuore di hashish desideri. Quindi aggiungi le verdure tritate: hai indovinato, va bene qualsiasi cosa. Cuocere fino a quando le verdure saranno cotte come si desidera, aggiungere nuovamente la carne e, se lo si desidera, creare delle buche per le uova. Schiacciali nei loro nidi di hashish, metti un coperchio sulla padella e abbassa il fuoco per consentire alle uova di solidificarsi. Oppure metteteli in forno caldo per ultimare la cottura. Completare con una spolverata di erbe fresche. Fatto. Hai fatto l'hash.

Prova queste ricette se hai bisogno di un po' più di struttura con il tuo hashish.

3 cucchiai di olio d'oliva, divisi

1 cipolla gialla media, tritata

1 peperone rosso medio, senza torsolo, senza semi e tagliato a pezzi da 1/4 di pollice

1 1/2 libbra di patate dolci, tagliate a pezzi da 1/4 di pollice

2 cucchiaini di paprika affumicata

1 cucchiaino di coriandolo macinato

1 1/4 cucchiaini di sale kosher, diviso

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1 piccola corona di broccoli, tagliata in piccole cimette

Scorza grattugiata finemente di 1 limone medio

4 uova grandi

2 scalogni, solo le parti verdi, affettati sottili

Scalda 2 cucchiai di olio in una padella di ghisa da 10 pollici o più finché non inizia a brillare. Aggiungere la cipolla e il pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano morbidi, circa 5 minuti. Aggiungere le patate dolci, la paprika, il coriandolo, il pepe e 1 cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché diventa quasi tenero ma si avverte ancora una leggera resistenza quando si fora con una forchetta, circa 8 minuti. Aggiungere i broccoli, la scorza di limone e il restante 1 cucchiaio di olio. Mescolare per unire.